休闲餐饮空间设计

1、概念

    休闲餐厅是一种“休闲、舒适、情趣、品味”为主题的餐厅模式。

    设计中要融合各种各样的历史文化、民族文化、中外文化，从而营造所需要的氛围。

   2、类型

   （1）按照经营内容：

       中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、

       风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶座

   （2）按照空间规模分类

     小型：100平方米以内的餐厅。

     中型：100-500平方米的餐厅。

     大型：500平米以上的餐厅。

二、环境与客户群的分析

    1、环境的分析

    （1）考虑地域

    （2）交通状况与人流动向、区域的规模与档次

    2、客户消费的分析

      消费群的年龄分布、经济收入、教育水平、兴趣爱好、审美品位等

三、食品的特色、制作与销售方式

    餐饮的产品决定了销售模式、后台作业的流程、并关系到餐厅整体的设计风格特点。

四、空间装饰设计要素

   1、主要组成

    餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。

   2、厨房设计的一般要求

    1）厨房的面积，要根据餐厅的规模和级别确定一般的餐厨比为1:0.4-0.7。

    2）设单独的出入口

    3）组成与流程：操作区、冷藏区、冷冻区、备餐区、洗涮区等

    4）有较好的通风与排气

    5）地面应该耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，注意排水问题。

   3、设计理念要新颖，装饰风格要独特